MILCHSEKTOR

Der Milchsektor Asturiens ist führend. Mit Milchproduktion werden die höchsten Umsatzzahlen des regionalen Sektors erzielt (siehe Grafik).

Der Ausgangspunkt der Milchindustrie ist die Produktion von Frischmilch für den direkten Verbrauch, auch wenn unter den hergestellten Produkten Milchpulver und Kondensmilch und Käsesorten den größten Teil der Produktion ausmachen.

Aus Asturien stammen über 20 offiziell anerkannte Käsesorten; damit ist die Region einer der wichtigsten Käseproduzenten Europas.

Der Cabrales-Käse, der seit 1981 über eine geschützte Ursprungsbezeichnung verfügt, ist mit Sidra und Fabada wohl der bekannteste Vertreter der asturischen Gastronomie.

Neben der traditionellen Käseherstellung gibt es in Asturien auch eine bedeutende Molkereiindustrie (Butter, Milchpulver, Joghurt, Nachspeisen und andere industriell hergestellte Käsesorten).

VIANDES ET CHARCUTERIES

Asturien ist eine Region mit großer Viehzuchttradition. Asturisches Fleisch genießt einen hervorragenden Ruf, sowohl für den frischen Verzehr als auch in Eintöpfen oder Wurstwaren.

Alle Schritte des Produktionsprozesses von Fleisch finden in Asturien statt: Lieferung von Rohstoffen, Schlachtung und Zerlegung der Tiere, Konservierung und Zubereitung des Fleisches, Verarbeitung von Nebenprodukten und Herstellung von Fett.

Wurstwaren sind eine der wichtigsten Sparten der Agrar- und Ernährungswirtschaft in Asturien. In der gesamten Region sind Wurstwarenhersteller zu finden; die meisten sind jedoch in zwei Ortschaften mit langer Metzgereitradition konzentriert: Noreña und Tineo.

SIDRA, WEIN UND WASSER AUS ASTURIEN

Der typische Apfelwein Sidra ist das traditionsreichste Getränk Asturiens und zugleich ein Markenzeichen der Region. Seit Urzeiten wurde er in kleinen Sidra-Kellereien, den Lagares, aus fermentiertem Apfelsaft handwerklich hergestellt. Diese langjährige Tradition hat sich zu einer modernen Sidra-Industrie weiterentwickelt. Die heutigen Kellereien sind mit neuester Technologie ausgestattet und bringen neue, internationalere Sidra-Sorten auf den Markt.

Neben der Sidra werden in Asturien verschiedene Liköre, Branntweine, Säfte, Marmeladen und Essig aus Äpfeln produziert.

Auch Weinbau und Weinherstellung sind in Westasturien traditionell verbreitet. Gegenwärtig werden die Weinberge einem Modernisierungsprozess unterzogen und die Winzer fortgebildet. So konnten bereits die ersten Ernten des Qualitätsweins von Cangas mit Ursprungsbezeichnung eingeholt werden.

Mineralwasser ist ein weiteres Produkt mit langer Tradition in Asturien. Aus zahlreichen Quellen entspringt Wasser mit verschiedenen organoleptischen Eigenschaften.

FISCHKONSERVEN

Die über 350 km lange Küste Asturiens ist eine wichtige Quelle für Fisch und Meeresfrüchte.

In der Region werden Konserven und Halbkonserven aus Sardellen, Bonito, Thunfisch, Kalamaren, Sardinen, Miesmuscheln, Kraken, Seeigelkaviar, tiefgefrorene Fische und Meeresfrüchte (Seespinnen, Krabben, Taschenkrebse, Kraken etc.) sowie Fertiggerichte aus Fisch, Meeresfrüchten oder Algen hergestellt.

ÖKOLOGISCHE LEBENSMITTEL

Aus Asturien stammen zahlreiche vom Rat für ökologische Landwirtschaft des Fürstentums Asturiens (COPAE) geschützte Produkte. Dazu zählen Getreide, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse, Fleisch, Wurstwaren, Honig, Käse und Milchprodukte etc.

Der COPAE ist der Kontrollorganismus für ökologischen Landbau in der Region und überwacht die Produktion in den Bereichen Landwirtschaft, Viehzucht, Bienenhaltung und neuerdings Aquakultur. Alle Produzenten, die dem Rat angehören, müssen eine Reihe von Vorschriften und Empfehlungen einhalten.