PRODUITS LAITIERS

Il est à remarquer la force du sous-secteur des produits laitiers aux Asturies. La branche des produits laitiers est celle qui réalise le chiffre d’affaires le plus important du secteur régional (voir graphique).

La partie la plus solide de l’industrie laitière est constituée par la production de lait frais destiné à la consommation directe, bien que parmi la gamme des produits fabriqués, ce sont les laits en poudre et concentrés non sucrés ainsi que les fromages les produits qui contribuent le plus à la production totale.

Les Asturies possèdent, sur leur territoire, l’une des plus importantes zones fromagères de l’Europe avec plus de vingt variétés officialisées.

Le Cabrales -avec appellation d’origine protégée depuis 1981- est possiblement le représentant le plus important de la gastronomie asturienne, avec le cidre et la fabada.

À côte de l’industrie fromagère traditionnelle, il existe, aux Asturies, une importante industrie de dérivés laitiers (beurre, lait en poudre, yaourt, desserts et autres fromages d’élaboration industrielle).

VIANDES ET CHARCUTERIES

Les Asturies sont une région très traditionnelle au niveau de l’élevage. La viande asturienne jouit d’un grand prestige aussi bien pour sa consommation à l’état frais que de plats cuisinés ou de charcuterie.

Toutes les phases du processus productif de la viande sont effectuées aux Asturies, comme la fourniture de matières premières, le sacrifice et le dépeçage du bétail, la conservation et la préparation de viandes, le traitement de sous-produits et la fabrication de graisse.

La charcuterie est l’un des sous-secteurs les plus développés dans le secteur agroalimentaire aux Asturies. Les fabricants de charcuterie sont présents dans toute la région même si un grand nombre d’entre eux se concentre dans deux zones ayant une grande tradition charcutière : Noreña et Tineo.

CIDRE, VIN ET EAUX DES ASTURIES

Le cidre est la boisson la plus traditionnelle des Asturies et un de ses symboles d’identité. À base de jus de pomme fermenté, il a été élaboré dans des petits pressoirs (caves) de manière artisanale depuis longue date. Cette grande tradition s’est transformée en une industrie moderne du cidre avec des pressoirs dotés de toutes les avancées technologiques et qui présente au marché de nouvelles variétés de cidre plus internationales.

Différentes variétés de liqueurs, de distillats, de jus, de confitures et de vinaigres à base de pomme sont élaborées, aux Asturies, comme complément du cidre.

La culture de la vigne et l’élaboration de vins a été traditionnelle aux Asturies, dans la zone la plus occidentale, en développant un processus de modernisation des vignobles et de formation des viticulteurs, qui a porté ses fruits avec les récoltes de vin de qualité de Cangas.

L’eau minérale est l’une des autres boissons jouissant d’une grande tradition aux Asturies. Il existe de nombreuses sources produisant des eaux avec différentes qualités organoleptiques.

CONSERVES DE POISSON

La grande bande littorale asturienne, plus de 350 km, est une source de poisson et de fruits de mer.

Aux Asturies, on élabore des conserves ou semi-conserves d’anchois, de germons, de thon, de calmars, de sardines, de moules, de poulpe, de caviar d’oursin (hérisson de mer), de surgelés de poissons ou de fruits de mer (araignée de mer, d’étrille, de tourteaux, de poulpe, etc.) en plus des plats préparés à base de poissons, de fruits de mer ou d’algues.

ALIMENTS ÉCOLOGIQUES

Les Asturies disposent de nombreux produits protégés par le Conseil de production agraire écologique de la Principauté des Asturies (COPAE). Parmi ceux-ci, il faut mentionner les céréales, les légumes, les fruits, les légumes verts, les viandes, la charcuterie, les miels, les fromages et les dérivés laitiers, etc.

Le COPAE est l’autorité de contrôle de la production écologique au niveau territorial aux Asturies ; il contrôle la production agricole, apicole, et, récemment aquicole ainsi que l’élevage, avec une série de normes et de recommandations que doivent suivre tous les produits régis par le Conseil.